一步一步来
做法与火候
7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察
10英寸铸铁锅大火预热7–10分钟。
- 火候
- 大火
- 参考时间
- 7–10分钟
- 做法条件
- 10英寸铸铁锅；牛排厚1½ inch
牛排刷第戎芥末，混合干香料压在表面，再刷橄榄油。
下锅每面煎2分钟，插入探针温度计。
- 参考时间
- 每面2分钟
整锅入375°F烤箱。原文以中心140°F作为熟度目标；食用安全应另按下方官方最低温度核对。
- 火候
- 375°F烤箱
- 观察状态
- 原文中心140°F；不是安全完成保证
取出牛排保温。
锅回大火加热4分钟，关火后加干邑。原页采用点燃酒液的做法并摇锅至火熄；此操作有明火，仅在具备安全条件时进行。
- 火候
- 大火后关火
- 参考时间
- 4分钟
- 做法条件
- 酒必须离火加入；原版含点酒操作
火熄后回大火，煮至酒液剩一半，浇在牛排上。
- 火候
- 大火
- 观察状态
- 液量剩一半
火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。
厨房小叮咛
- 食品安全补充（FoodSafety.gov）：用食物温度计测最厚处；颜色或表面上色不能证明安全熟透。整块牛排145°F（63°C），至少静置3分钟；原文140°F熟度值低于此标准。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
来源与署名
菜谱文字
Wikibooks Cookbook · CC BY-SA 4.0
Wikibooks 贡献者；原页 Cookbook:Pan-Seared Filet Mignon；贡献者署名见 https://en.wikibooks.org/w/index.php?title=Cookbook:Pan-Seared_Filet_Mignon&action=history 。中文翻译、结构化整理；本条改编文字继续以 CC BY-SA 4.0 分享。 贡献者名录：MarcGarver、Austncorp、Iwatchaltonbrown、Kittycataclysm、MediaKyle；另含匿名贡献，见历史。
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菜品图片
daryl_mitchell · CC BY-SA 2.0
对应菜式成品参考图，已调整尺寸与压缩；不声称为本配方实拍。
