一步一步来
做法与火候
5 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察
鸡胸分别入食品袋，用肉锤拍扁。罗勒粗切，与面粉和牛至放深烤盘，鸡胸均匀裹上。
中型平底锅中小火化2 tsp黄油，泡沫停止后下鸡肉，每面约3分钟上色，取出盖好。
- 火候
- 中小火
- 参考时间
- 每面约3分钟
- 观察状态
- 黄油停止冒泡后下鸡
- 做法条件
- 原文未给拍薄厚度
倒去锅中大部分液体，升高火，加少许橄榄油，迅速煎芦笋后取出。
保持大火，倒玛萨拉酒及高汤总量的¼，煮几分钟。降低火力，放回芦笋及余下高汤，煮至收浓。
- 火候
- 大火→降火
- 参考时间
- 先煮几分钟
- 观察状态
- 高汤收浓
加1 tsp黄油，酱汁浇鸡肉，撒欧芹。按口味加盐和黑胡椒。
火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。
厨房小叮咛
- 原材料表黄油4 tsp，步骤明确2 tsp煎鸡、1 tsp收汁，另1 tsp未交代用途；没有擅自分配或改成3 tsp。芦笋并非用蘑菇替换。
- 食品安全补充（FoodSafety.gov）：用食物温度计测最厚处；颜色或表面上色不能证明安全熟透。鸡肉中心165°F（74°C）；只上色或每面3分钟不足以保证。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
来源与署名
菜谱文字
Wikibooks Cookbook · CC BY-SA 4.0
Wikibooks 贡献者；原页 Cookbook:Marsala Chicken Scallopini；贡献者署名见 https://en.wikibooks.org/w/index.php?title=Cookbook:Marsala_Chicken_Scallopini&action=history 。中文翻译、结构化整理；本条改编文字继续以 CC BY-SA 4.0 分享。 贡献者名录：MarcGarver、Austncorp、Ntm~enwikibooks、Kellen、AlbertCahalan、Herbythyme、Hasley、Kittycataclysm、Codename Noreste；另含匿名贡献，见历史。
固定来源修订：4512091
菜品图片
IReallyLikeYorhshirePuddding · CC BY 4.0
对应菜式成品参考图，已调整尺寸与压缩；不声称为本配方实拍。
