一步一步来
做法与火候
5 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察
预调原版Chop Rub：混合烟熏红椒粉1 cup、盐½ cup、深色红糖1 cup、脱水柠檬皮¾ cup、黑胡椒½ cup、干迷迭香¼ cup、蒜粒⅓ cup、chipotle辣椒粉½ cup、山核桃烟熏粉2 tsp。取½ cup用于本菜，剩余密封存阴凉避光处。
猪排刷苹果醋，再压上香料。
特大可入烤箱的铸铁或不锈钢煎锅放油，中大火加热，猪排每面煎3分钟。
- 火候
- 中大火
- 参考时间
- 每面3分钟
- 做法条件
- 厚切带骨猪排，可入烤箱锅
插入耐烤探针温度计，整锅入350°F烤箱，烤至中心145°F。
- 火候
- 350°F烤箱
- 观察状态
- 中心145°F（63°C）
取出静置5分钟后上桌。
- 参考时间
- 5分钟
火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。
厨房小叮咛
- 混合香料的独立来源： https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Chop_Rub 。材料匹配暂不开放，购物清单保留预制香料名称。
- 食品安全补充（FoodSafety.gov）：用食物温度计测最厚处；颜色或表面上色不能证明安全熟透。整块猪排145°F（63°C），至少静置3分钟。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
来源与署名
菜谱文字
Wikibooks Cookbook · CC BY-SA 4.0
Wikibooks 贡献者；原页 Cookbook:Pan-Seared Pork Chops；贡献者署名见 https://en.wikibooks.org/w/index.php?title=Cookbook:Pan-Seared_Pork_Chops&action=history 。中文翻译、结构化整理；本条改编文字继续以 CC BY-SA 4.0 分享。 贡献者名录：MarcGarver、Austncorp、Iwatchaltonbrown、ShelleyAdams、Kittycataclysm；另含匿名贡献，见历史。 附属香料配方 Chop Rub，固定修订 4516591，同为CC BY-SA 4.0；https://en.wikibooks.org/w/index.php?oldid=4516591 。
固定来源修订：4497786
菜品图片
penny from Oakland, California, USA · CC BY 2.0
对应菜式成品参考图，已调整尺寸与压缩；不声称为本配方实拍。
