一步一步来
做法与火候
6 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察
牛排两面撒粗盐，压上碎胡椒，放30分钟或至回温。
- 参考时间
- 30分钟或至回温
- 做法条件
- 牛排厚1 inch
不锈钢煎锅中大火化1 tbsp黄油与油，下牛排。原文按熟度每面5/6/7分钟，取出保温；实际安全熟度用温度计核对。
- 火候
- 中大火
- 参考时间
- 原文每面5/6/7分钟
- 观察状态
- 原文依次称三分/中等/全熟；不是安全温度保证
- 做法条件
- 不锈钢煎锅，不用不粘锅
将火升高后关火，离火加干邑刮锅。原页允许不点燃酒液；本整理采用不点酒分支。
回中火，持续搅打刮起锅底焦化物，煮沸至液量一半。
- 火候
- 中火
- 观察状态
- 液量剩一半
搅入奶油，煮沸收至⅓ cup。
余下黄油每次1 tbsp慢慢搅入，浇在牛排上。
火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。
厨房小叮咛
- 采用原文注明的“不点燃干邑”分支。
- 食品安全补充（FoodSafety.gov）：用食物温度计测最厚处；颜色或表面上色不能证明安全熟透。整块牛排145°F（63°C），至少静置3分钟。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
来源与署名
菜谱文字
Wikibooks Cookbook · CC BY-SA 4.0
Wikibooks 贡献者；原页 Cookbook:Steak au Poivre (Pepper Steak)；贡献者署名见 https://en.wikibooks.org/w/index.php?title=Cookbook:Steak_au_Poivre_(Pepper_Steak)&action=history 。中文翻译、结构化整理；本条改编文字继续以 CC BY-SA 4.0 分享。 贡献者名录：MarcGarver、Austncorp、Cromium、Iwatchaltonbrown、Kittycataclysm；另含匿名贡献，见历史。
固定来源修订：4511165
菜品图片
Cullen328 · CC BY-SA 4.0
对应菜式成品参考图，已调整尺寸与压缩；不声称为本配方实拍。
