一步一步来
做法与火候
8 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察
大炖锅中火加热后加油盖住锅底。
- 火候
- 中火
- 做法条件
- 大炖锅
西葫芦与茄子先切½ inch厚片，再切约3×1 inch长条，入锅炒至浅棕后暂盛出。
洋葱与蒜切碎，甜椒切条或丁。必要时补油，慢炒洋葱和甜椒约10分钟至软而未褐变，拌入蒜。
番茄去皮去籽，切丁或四瓣，入锅撒少许盐逼汁，加盖降火。
5分钟后查看汁是否接近盖住蔬菜，若不足，补少许水，勿过量。
- 参考时间
- 5分钟
- 观察状态
- 汁液接近覆盖蔬菜
按口味加盐、黑胡椒和普罗旺斯香草。
放回茄子与西葫芦，轻拌，加盖小火微煮10–20分钟至蔬菜软但保持形状。
- 火候
- 小火微煮
- 参考时间
- 10–20分钟
- 观察状态
- 软而形状完整
开盖，略升火，再煮15分钟，频繁舀汁浇在菜上，至大部分液体蒸发，只留少量菜汁和油。
- 火候
- 略升火
- 参考时间
- 15分钟
- 观察状态
- 大部分液体蒸发
火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。
厨房小叮咛
- 来源份数写3–4人，保留范围，不推成单一servings。可配另备的米饭、土豆或面包。
来源与署名
菜谱文字
Wikibooks Cookbook · CC BY-SA 4.0
Wikibooks 贡献者；原页 Cookbook:Ratatouille I；贡献者署名见 https://en.wikibooks.org/w/index.php?title=Cookbook:Ratatouille_I&action=history 。中文翻译、结构化整理；本条改编文字继续以 CC BY-SA 4.0 分享。 贡献者名录：MarcGarver、Mahagaja、BoldLuis、Austncorp、Gentgeen、Dysprosia~enwikibooks、Karen Johnson~enwikibooks、Liblamb、Redlentil、Kellen、Nmontague、Herbythyme、Mike Hayes、Pythie~enwikibooks、CarsracBot、Moby-Dick4000、Васин Юрий、Ognarb、Kittycataclysm；另含匿名贡献，见历史。
固定来源修订：4514115
菜品图片
marcusrg - Hello, nice to meet you! · CC BY 2.0
对应菜式成品参考图，已调整尺寸与压缩；不声称为本配方实拍。
