荔枝肉

一步一步来

做法与火候

4 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 将猪瘦肉洗净，切成长约三寸，宽一寸六分，厚四分得肉片，在每片肉面上挖一分宽，三分深得斜十字花刀。

   参考时间

   六分；四分；一分；三分

   做法条件

   将猪瘦肉洗净，切成长约三寸，宽一寸六分，厚四分得肉片，在每片肉面上挖一分宽，三分深得斜十字花刀

2. 把画好刀花得肉片切成长八分，宽五分，厚四分得斜形块。将荸荠切片，一起用红曲粉六钱抓匀。将葱白切段，蒜头切米。

   参考时间

   八分；五分；四分

   做法条件

   把画好刀花得肉片切成长八分，宽五分，厚四分得斜形块

3. 将油下锅烧至八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，等肉片出现似荔枝形状时，倒入漏勺沥油。

   火候

   八成热

   参考时间

   二分钟

4. 炒锅中留二钱油，置于旺火上，先下蒜米炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、高汤、芝麻油和湿淀粉一钱调稀勾芡，再倒入荔枝肉、荸荠，加油翻炒即可装盘。

   火候

   旺火

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。