东北大拉皮

一步一步来

做法与火候

6 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 将紫甘蓝撕成大片清洗干净后，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后取出沥干水份，切成4厘米长的细丝。

   参考时间

   5分钟

2. 将胡萝卜去皮，黄瓜清洗干净后两者同样切成4厘米长的细丝。之后将拉皮放入清水中浸泡一会儿，待其自然散开，切成2厘米宽的条。

   做法条件

   之后将拉皮放入清水中浸泡一会儿，待其自然散开，切成2厘米宽的条

3. 将鸡肉洗净，去掉肥油和白色筋膜后，用刀切成薄片，然后切成4厘米长、0.5厘米宽的条放入碗中，然后加入5毫升的生抽和3毫升料酒、以及1克的白胡椒粉和1克的干淀粉抓匀。

4. 将锅烧热后倒入油，然后大火加热，待油6成热时，放入腌制好的鸡肉丝，迅速翻炒至鸡肉变色后盛出。

   火候

   大火 → 6成热

   观察状态

   将锅烧热后倒入油，然后大火加热，待油6成热时，放入腌制好的鸡肉丝，迅速翻炒至鸡肉变色后盛出

   做法条件

   将锅烧热后倒入油，然后大火加热，待油6成热时，放入腌制好的鸡肉丝，迅速翻炒至鸡肉变色后盛出

5. 在碗中倒入15克的芝麻酱、15毫升的米醋、5毫升的生抽、3克的糖、2克的盐以及一绿豆粒大小的青辣芥，然后慢慢的稀释、调匀。如果感觉酱汁还是比较浓稠，可以少量多次的加入纯净水，直到最后的调料调成略微浓稠，但又能自然流动的糊就可以了。

   观察状态

   如果感觉酱汁还是比较浓稠，可以少量多次的加入纯净水，直到最后的调料调成略微浓稠，但又能自然流动的糊就可以了

   做法条件

   如果感觉酱汁还是比较浓稠，可以少量多次的加入纯净水，直到最后的调料调成略微浓稠，但又能自然流动的糊就可以了

6. 最后将调好的酱汁与拉皮，鸡肉丝，切成丝的黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝一起拌匀即可。

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。