叉烧包

一步一步来

做法与火候

3 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 先炒叉燒肉，肉切丁，玉米粉和太白粉加水調勻，熱油鍋，下洋蔥，叉燒，依序下砂糖和蠔油，起鍋前再將玉米粉和太白粉水沿著鍋邊繞圈倒入勾芡，同一方向攪拌成濃稠狀後起鍋放涼備用。

   观察状态

   先炒叉燒肉，肉切丁，玉米粉和太白粉加水調勻，熱油鍋，下洋蔥，叉燒，依序下砂糖和蠔油，起鍋前再將玉米粉和太白粉水沿著鍋邊繞圈倒入勾芡，同一方向攪拌成濃稠狀後起鍋放涼備用

2. 麵皮製作方式參考麵食類麵糰的揉製過程，所有的原料放入大鋼盆後在乾粉狀態時先拌勻，再將水分次加入攪拌。揉好的麵團醒1小時30分，取出麵團慢慢將空氣擠出並壓平，然後撒上乾麵粉約25克，將麵團揉至光滑無氣泡。大麵團分成6至8等份小麵團，滾圓收口朝下靜置10分鐘。將麵團擀開成圓，中間厚邊緣薄，包入餡料，收口朝上稍微擰一下，不會打開即可。

   参考时间

   1小時；30分；10分鐘

   观察状态

   揉好的麵團醒1小時30分，取出麵團慢慢將空氣擠出並壓平，然後撒上乾麵粉約25克，將麵團揉至光滑無氣泡；大麵團分成6至8等份小麵團，滾圓收口朝下靜置10分鐘

   做法条件

   將麵團擀開成圓，中間厚邊緣薄，包入餡料，收口朝上稍微擰一下，不會打開即可

3. 墊叉燒包的烘焙用白報紙裁成小方塊（略比叉燒包大），半成品叉燒包排放進蒸籠，蒸籠水鍋先加熱至水滾，蒸龍層放上，蓋上蓋大火蒸約10至15分鐘。

   火候

   水滾 → 大火

   参考时间

   10至15分鐘

   观察状态

   墊叉燒包的烘焙用白報紙裁成小方塊（略比叉燒包大），半成品叉燒包排放進蒸籠，蒸籠水鍋先加熱至水滾，蒸龍層放上，蓋上蓋大火蒸約10至15分鐘

   做法条件

   墊叉燒包的烘焙用白報紙裁成小方塊（略比叉燒包大），半成品叉燒包排放進蒸籠，蒸籠水鍋先加熱至水滾，蒸龍層放上，蓋上蓋大火蒸約10至15分鐘

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。